歷史悠久的傳統(tǒng)美食

　　涼皮歷史久遠(yuǎn)，相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催繳貢米，大家沒有辦法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗，可收割后碾磨出的大米又小又干巴，根本沒法向皇帝納貢。

　　當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有一個(gè)叫李十二的，用這種米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀后撇去上清，上籠蒸熟，切成條后再加各種調(diào)料，起名“大米面皮子”。

　　秦始皇嘗過后，但覺綿軟爽滑，酸辣可口，味道甚美，遂龍顏大悅，免秦鎮(zhèn)當(dāng)年賦稅，并命李十二每天制作食用，還指定秦鎮(zhèn)涼皮為貢品，由此，陜西涼皮就形成了傳統(tǒng)小吃。